Le carnet
Arrivée à Pau il y a 7 ans, j'ai eu un véritable coup de foudre pour les Halles. J'ai été séduite par ce bâtiment des années 60, par sa structure brute et sans artifice," graphique" par la simplicité de ses lignes. En pénétrant dans ces Halles couvertes, j'ai été fascinée par le mouvement, l'ambiance et les sons, les odeurs mêlées de viandes et de fromages.
Site emblématique de la vie paloise, espace public vivant, les Halles ont été pour moi un lieu accueillant, rassurant, englobant, comme un point de repère dans cette nouvelle ville. Le désir m'est naturellement venu de raconter cet endroit et les personnes qui le font vivre. Raconter son effervescence, son quotidien, la foule du samedi matin, puis le calme de la semaine.
Les Halles Gourmandes est l'histoire d'une déambulation dans les entrailles de Pau. Dix mois à arpenter les allées, à rencontrer les producteurs et les commerçants pour me « fondre » dans le décor, avec mon appareil photo, afin de capturer des moments de ce quotidien. Des instants volés ou des instants posés pour montrer la vie des Halles et comprendre le lien affectif des palois à cet espace de rassemblement. Les Halles, fil conducteur, marquent le temps et tracent les générations : les enfants qui reprennent l'entreprise familiale, les consommateurs que les grands-parents et les parents ont initiés au « consommer local ».
Dans ce Carnet, je vous fais entrer dans les coulisses du livre Pau, les Halles Gourmandes, dans mon quotidien avec les Halles...
Les Halles
IRRÉALITÉS SENSIBLES
SOPHIE MEIER + AUDREY ABBAL
A l'approche du projet de rénovation des Halles, prévu en 2017, j'ai souhaité rendre hommage à ce lieu emblématique. Avec l'artiste Sophie Meier, nous avons porté parallèlement nos regards sur ce site. Nous voulions capturer cet espace au repos, dans sa simplicité, dévoiler sa pudeur et sa poésie, en photographiant recoins, vitrines clauses, allées vides, cagettes laissées à l'abandon...
Sophie Meier nous offre une perception de cet espace à travers une série photographiste, une déambulation dans ce lieu de passage. Elle nous invite à le regarder dans les détails de son architecture, à saisir son intimité pour révéler sa dimension affective. Elle fait s’entrelacer des histoires réelles où l’imaginaire s’immisce comme une irréalité insouciante qui se gorge d’ombrages, des réalités où passé et présent se transposent dans des instantanés sensibles. Une brèche laissée à l’exploration et l’aventure.
Projet photo-graphique : il s’agit d’une recherche, d’une exploration sur des situations mêlant le réel et l’irréel. Une histoire imaginée et métaphorique, où se croise le grave et le naïf, le présent et le passé. Interpeller le regard, susciter l’imaginaire et partager le côté cynique et parfois sombre de ces explorations en mêlant la photo, le dessin et le graphisme. C’est une démarche plutôt impulsive, expulsive instantanée, brute, qui repose sur du sensible, de l’imaginaire.
Sophie Meier: www.cosyworks.com
crédit photo: Sophie Meier
Mes Halles du samedi matin
Les Halles de Pau jouent un rôle central dans le film de la vie locale. Elles sont à la fois son ventre et son cœur, le lieu et le lien. Ventre de Pau, elles nourrissent la ville. La ruralité s'invite dans l'espace urbain, ses commerçants, ses producteurs nous livrent tous les jours leurs produits de qualité. Ces artisans, amoureux de leur travail, fervents défenseurs et ambassadeurs de leur terroir, participent au bien consommer local. Coeur de la ville, les Halles rythment le quotidien. A la fois espace de rencontres, d'échanges, de mixité et de pluralité sociales, elles ont cette capacité à réunir. Si son pouls est régulier en semaine, son battement s'accélère le samedi. Elles deviennent le temps d'une matinée le centre incontournable de la cité.
Faire mon marché le samedi matin aux Halles est devenu un rituel. Temps fort de notre week-end, moment de partage en famille, chacun ses petites habitudes... Camille, mon fils adore grignoter les "Lucques" de chez Stéphane et le fromage de Josette...
Arrêt chez nos commerçants et producteurs préférés... Rencontres avec les producteurs, avec les amis, le marché se prolonge jusqu'au début de l'après-midi.
Sur les étals
Sur le carreau
Bien consommer, au fil des saisons... un luxe!
Mes rencontres avec les chefs
Je suis partie découvrir le Béarn et Soule d'une jolie façon, en dégustant les plats des chefs. Sam, mon ami caméraman (gourmand & gourmet), m'a accompagné. Nous vous offrons ainsi 11 recettes, à réaliser en compagnie des chefs, dans leur cuisine.
Je vous livre ici ces belles rencontres en photos...
Etape #1
VÉRONIQUE LAROUTURRE
L'AUBERGE DU RELAIS
BÉRENX
Etape #2
PIERRE CHILO
CHEZ CHILO
BARCUS
Etape #3
ETIENNE ROZÈS
LE BISTROT D'À CÔTÉ
PAU
Etape #4
MICHEL ABRIOUX
CHEZ MICHEL
BEDOUS
Etape #5
CHRISTOPHE DODARD
LE PASTORAL
OLORON-SAINTE-MARIE
Etape #6
ALEXANDRE PAGET
LE JEU DE PAUME, HÔTEL PARC BEAUMONT
PAU
Etape #7
JEAN-PIERRE PAROIX
LES BAINS DE SECOURS
SÉVIGNACQ-MEYRACQ
Etape #8
JEAN-GEORGES PECOSTE
LA VIEILLE AUBERGE
ARZAC-ARRAZIGUET
Etape #9
PIERRE ROGER
CHEZ GERMAINE
GEÜS D'OLORON
Etape #10
FRANCIS GAYE
LE VIEUX LOGIS
LESTELLE-BÉTHARRAM
Etape #11
LIONEL IMIRIZALDU
LE GAULOIS
RONTIGNON
Etape #12
PHILIPPE MARÉ
RESTAURANT PHILIPPE MARÉ
PAU
Histoires de cuisine
REMERCIEMENTS
Je remercie :
Monsieur Biraben, Président et Monsieur Paris, Vice Président de l'Association des Commerçants des Halles, pour leur accompagnement tout au long du projet.
Monsieur Gulli, responsable de l'animation de l'Association des Commerçants des Halles.
Alain Lalanne, ancien président de l'association Mémoire collective en Béarn pour sa participation, son intérêt pour le projet et son soutien.
Groupama d'Oc Pau, sponsor officiel du projet, qui n'a pas hésité à me soutenir dans le lancement du projet.
Un immense merci à tous les kissbankers qui ont cru en mon projet et sans qui ce livre n'aurait pas vu le jour. Par ordre alphabétique :
Guy et Renée Abbal
Brigitte Babcha
Elise Belorgeot-Rolland
Jacques Cabanes
Bérengère Casteran
Corinne Casteran
Audrey Cazalet
Charline Claveau
Christophe Dodard
Christophe Dauba
Marianne et Sébastien Dupuch
Annie Duteille
Cécile Duteille
Olivier Duteille
Pierre et Josette Duteille
Emilie Flory
Léa et Thomas Fornier
Sabaline fournier
Audrey Franzetti
Sylvain Garms
Clémence Hamel
Carine Hascoët
Eliane et Jacques Hombrados
Philippe Hombrados
Amaya Lanusse
Nathalie Larradet
Alain Lasalmonie
Véronique et Yves Larrouture
Milène et Nacho Louro-Fourcade
Christian Maëlle
Frederic Maitre
Carole Montegut
Jean-Pierre Paroix
Julien Pungier
Yannick et Arnaud Rampon-Courant
Stephane Rey
Max Rouet
Étienne Rozès
Restaurant Le Vieux Logis Hotel
Charlotte Saint Augustin
Bruce Torrente
Clare Wildsmith
Tous les commerçants et les producteurs des Halles (ceux que j'ai rencontré et ceux qui sont encore à connaître) pour leur accueil et leur disponibilité.
Etienne Rozès, qui a mobilisé et motivé les chefs Maîtres Restaurateurs.
Les Maîtres Restaurateurs pour m'avoir offert leurs recettes :
Michel Abrioux
Pierre Chilo
Christophe Dodard
Pierre Etchemaite
Francis Gaye
Lionel Imirizaldu
Yves Et Véronique Larrouture
Philippe Mare
Alexandre Paget
Jean-Pierre Paroix
Jean-Georges Pecoste
Pierre Roger
Etienne Rozes
Sophie Meier pour sa belle contribution artistique.
Toute l'équipe du livre Pau, les Halles Gourmandes pour sa créativité, sa réactivité et sa disponibilité : Claire Colnot et Amish Shah, Myriam Brogli, Samuel Martin.
Ma famille pour son soutien inconditionnel et ses multiples relectures.
